先週になりますが、また生ハムを仕込みに、八ヶ岳へ行って来ました。横浜よりはかなり寒かったのですが、この冷たくてカラッとした空気がおいしい生ハムを作ってくれるのです。

仕込んだ生ハムは、コッパ（肩ロース）とモモの生ハムの2種類です。

↓コッパ

塩をしっかりとすり込むことによって、血管の中に残っている血を抜き取ることができるので、大事な作業です。

↓モモ肉の生ハム

コッパは来年の春ごろまで熟成させます。

モモ肉は2年のもの、3年のもの、それぞれ熟成させます。

あとは八ヶ岳の自然にお任せして、「美味しくなあれ」とお祈りしてきました。

出来上がったら、またお知らせいたします。