１１月の初めに八ヶ岳の生ハム工房にて、今年も生ハムを仕込んできました。例年よりは暖かく、そしていつも通り空気が澄んでいて清々しい！

モモの生ハムは２年熟成させます。コッパ（肩ロースの生ハム）は来年の春ごろ仕上がると思います。

２年前に仕込んだモモの生ハムは、天候次第ですが上手くいけば今年の年末ごろに店頭に出せるかもしれません。

出来上がったら、こちらのブログでお知らせします。